La mise en valeur d\u2019une appellation n\u00e9cessite, outre l\u2019\u00e9vidente qualit\u00e9 de ses produits, un ensemble de crit\u00e8res lui permettant de couvrir un segment de march\u00e9 et d\u2019assurer \u00e0 ses producteurs une r\u00e9elle rentabilit\u00e9 et donc une r\u00e9elle motivation.<\/p>\n
La notion de gamme et notamment la possibilit\u00e9 d\u2019offrir une d\u00e9clinaison de vins rouges et blancs est un atout certain \u00e0 la promotion de l\u2019appellation dans son ensemble.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text ul_item_indent=\u00a0\u00bb5em\u00a0\u00bb ul_item_indent_tablet=\u00a0\u00bb3em\u00a0\u00bb ul_item_indent_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb ul_item_indent_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbhistorique\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.4.2″ text_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ ul_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_font_size=\u00a0\u00bb3em\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bb|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ header_2_font_size=\u00a0\u00bb2em\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bb|800|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#5a8838″ header_3_font_size=\u00a0\u00bb1.8em\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#6b6b6b\u00a0\u00bb header_4_font_size=\u00a0\u00bb1.4em\u00a0\u00bb width_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb width_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb width_last_edited=\u00a0\u00bbon|desktop\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″]
Eum\u00e8ne d\u2019Autun, peu avant sa mort en 311, est le r\u00e9dacteur du pan\u00e9gyrique \u00e0 l\u2019empereur Constantin. Le chapitre ci-apr\u00e8s, issu de ce rapport et traduit par Roger Dion en 1951 nous r\u00e9v\u00e8le de pr\u00e9cieuses informations :<\/p>\n
Les habitants d\u2019Autun, avaient sur ceux de Langres, l\u2019avantage d\u2019\u00eatre plus rapproch\u00e9s de la C\u00f4te de Bourgogne qui, sur une longueur de 70km environ, depuis Nuits et Beaune jusqu\u2019\u00e0 Givry et Saint-Gengoux, se d\u00e9ploie \u00e0 moins de 50km de leur ville. Avant la fin du III\u00e8me si\u00e8cle, ils avaient r\u00e9ussi \u00e0 am\u00e9nager sur cette C\u00f4te un vignoble que le pan\u00e9gyrique \u00e0 l\u2019empereur Constantin, vers 311, repr\u00e9sente comme une cr\u00e9ation remarquable (perspicua), objet d\u2019admiration (mirantur) et d\u2019envie (invidia). Il s\u2019en fallait de beaucoup cependant que ces vignes ch\u00e8res \u00e0 leur c\u0153ur ne s\u2019\u00e9tendissent \u00e0 toute la partie de la C\u00f4te la plus proche d\u2019Autun. Elles en occupaient seulement la moiti\u00e9 septentrionale au Nord de la Dheune. Non qu\u2019au sud de cette rivi\u00e8re, la C\u00f4te f\u00fbt moins facilement accessible ni moins propice au vignoble. Mais dans cette direction, les entreprises autunoises \u00e9taient contrari\u00e9es par les ambitions d\u2019une autre ville, consid\u00e9rable elle aussi, et dot\u00e9e d\u2019un port fluvial, avantage pr\u00e9cieux, que la nature refusait \u00e0 Autun, c\u2019\u00e9tait Cabillonum (Chalon sur Sa\u00f4ne).<\/p>\n
A l\u2019\u00e9vidence, et comme le d\u00e9montre \u00e9galement la carte issue du livre de Roger Dion, nous pouvons tirer trois enseignements importants de ce passage :<\/p>\n
L\u2019impact des moines sur le vignoble est incontestable tout comme il est incontestable de prendre en compte les limites des dioc\u00e8ses m\u00e9di\u00e9vaux d\u2019Autun et de Chalon-sur-Sa\u00f4ne qui s\u00e9parent tr\u00e8s clairement la C\u00f4te incluant les C\u00f4tes du Couchois de la C\u00f4te incluant la C\u00f4te Chalonnaise.<\/p>\n
La proximit\u00e9 des C\u00f4tes du Couchois \u00e0 l\u2019actuelle C\u00f4te de Beaune n\u2019est donc pas seulement historique et g\u00e9ologique, elle est \u00e9galement spirituelle. A ce sujet, les cures de Volnay et de Saint-Sernin (C\u00f4tes du Couchois) sont tr\u00e8s probablement l\u2019\u0153uvre des abbesses de Saint-Andoche.<\/p>\n
<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.27.4″ text_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ header_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_font_size=\u00a0\u00bb3em\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bb|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ header_2_font_size=\u00a0\u00bb2em\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bb|800|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#5a8838″ header_3_font_size=\u00a0\u00bb1.8em\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#6b6b6b\u00a0\u00bb header_4_font_size=\u00a0\u00bb1.4em\u00a0\u00bb header_5_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_5_font_size=\u00a0\u00bb1.2em\u00a0\u00bb width_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb width_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb width_last_edited=\u00a0\u00bbon|tablet\u00a0\u00bb]
La pr\u00e9sente d\u00e9monstration n\u2019a par contre de sens que dans la mesure o\u00f9 il est possible de garantir qu\u2019il y a bien historiquement production de vin dans cette r\u00e9gion de la C\u00f4te qui deviendra par la suite les C\u00f4tes du Couchois.<\/p>\n
Les terriers du ch\u00e2teau de Couches attestent d\u2019une production et d\u2019un commerce de vin depuis plus de quatre si\u00e8cles et ceux des r\u00e9serves du mus\u00e9e de Dijon datant du XV\u00e8me si\u00e8cle le confirme. Pour autant, la nature du raisin n\u2019\u00e9tant pas consign\u00e9e, la production de vin blanc n\u2019est pas d\u00e9montrable, la preuve la plus ancienne est sans doute le livre de cave des Vignes Martin \u00e0 Saint-Sernin du Plain o\u00f9 il est fait \u00e9tat de plantation de Gamay Blanc fin 1899 (extrait ci-apr\u00e8s)\u00a0:<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.cotesducouchois.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Bourgogne-Co\u0302tes-du-Couchois-3.png\u00a0\u00bb align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.24.1″ custom_margin=\u00a0\u00bb||45px|||\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_divider _builder_version=\u00a0\u00bb3.24.1″][\/et_pb_divider][et_pb_text module_id=\u00a0\u00bbetat-lieux\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.27.4″ text_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ header_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_font_size=\u00a0\u00bb3em\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bb|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ header_2_font_size=\u00a0\u00bb2em\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bb|800|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#5a8838″ header_3_font_size=\u00a0\u00bb1.8em\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#6b6b6b\u00a0\u00bb header_4_font_size=\u00a0\u00bb1.4em\u00a0\u00bb width_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb width_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb width_last_edited=\u00a0\u00bbon|tablet\u00a0\u00bb]
La fili\u00e8re des C\u00f4tes du Couchois est une fili\u00e8re mettant en \u0153uvre un ensemble d\u2019acteurs produisant majoritairement du vin \u00e0 destination de la vente en vrac (principalement aux n\u00e9goces beaunois) et dans une plus faible proportion, la production de bouteilles.<\/p>\n
Seul un nombre tr\u00e8s limit\u00e9 d\u2019acteurs produit du raisin pour la vente.<\/p>\n
Il est \u00e0 noter que les surfaces sont de plus en plus exploit\u00e9es pour la production de Cr\u00e9mant de Bourgogne au d\u00e9triment des petites exploitations productrices de vins tranquilles.<\/p>\n
L\u2019objectif de la d\u00e9marche est donc de favoriser le maintien et le d\u00e9veloppement des domaines par la valorisation et la visibilit\u00e9 du produit.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.27.4″ text_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ header_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_font_size=\u00a0\u00bb3em\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bb|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ header_2_font_size=\u00a0\u00bb2em\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bb|800|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#5a8838″ header_3_font_size=\u00a0\u00bb1.8em\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#6b6b6b\u00a0\u00bb header_4_font_size=\u00a0\u00bb1.4em\u00a0\u00bb width_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb width_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb width_last_edited=\u00a0\u00bbon|tablet\u00a0\u00bb]
La fili\u00e8re est en difficult\u00e9 et il est \u00e0 noter que le nombre d\u2019acteurs depuis la reconnaissance de la d\u00e9nomination g\u00e9ographique compl\u00e9mentaire s\u2019est r\u00e9duit de plus de la moiti\u00e9. Certains exploitants, par manque de visibilit\u00e9 et d\u2019absence de gamme s\u2019orientent vers des cultures plus r\u00e9mun\u00e9ratrices dans l\u2019imm\u00e9diat mais qu\u2019en sera-t-il \u00e0 long terme ?<\/p>\n
L\u2019AOC Bourgogne C\u00f4tes du Couchois ne rentre pas dans la strat\u00e9gie de march\u00e9 des grands n\u00e9goces et m\u00eame le principal n\u00e9goce du secteur, la Cave de Mazenay ne commercialisait pas la d\u00e9nomination jusqu\u2019\u00e0 son r\u00e9cent changement de main (juin 2017). En revanche, nombre de domaines dispose \u00e9galement d\u2019une activit\u00e9 n\u00e9goce, ce qui favorise un dynamisme r\u00e9el sur la promotion de la d\u00e9nomination et les ventes de proximit\u00e9. Parall\u00e8lement, une d\u00e9marche oenotouristique appuy\u00e9e sur la richesse du patrimoine local amplifie la promotion de la d\u00e9nomination.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.27.4″ text_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ header_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_font_size=\u00a0\u00bb3em\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bb|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ header_2_font_size=\u00a0\u00bb2em\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bb|800|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#5a8838″ header_3_font_size=\u00a0\u00bb1.8em\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#6b6b6b\u00a0\u00bb header_4_font_size=\u00a0\u00bb1.4em\u00a0\u00bb width_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb width_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb width_last_edited=\u00a0\u00bbon|tablet\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||45px|||\u00a0\u00bb]
La superficie totale de la d\u00e9nomination est de 224Ha or le volume de revendication ne d\u00e9passe gu\u00e8re les 10Ha. Cet \u00e9tat de fait est principalement d\u00fb au manque de valorisation de la d\u00e9nomination dans le circuit traditionnel de distribution mais \u00e9galement au manque d\u2019effet de gamme (d\u00e9nomination en rouge uniquement).<\/p>\n
A ce jour, une petite dizaine de domaines produit la totalit\u00e9 des vins revendiqu\u00e9s en Bourgogne C\u00f4tes du Couchois et six d\u2019entre eux comptabilisent plus de 75% de la production avec une distribution quasi exclusive en bouteille. C\u2019est \u00e0 l\u2019ensemble de ces acteurs qu\u2019il convient d\u2019offrir une r\u00e9elle capacit\u00e9 de d\u00e9veloppement.<\/p>\n
La superficie plant\u00e9e en chardonnay est actuellement de 31,0330 ha avec une probabilit\u00e9 forte de revendication avec la d\u00e9nomination dans la mesure o\u00f9 les domaines revendiquant la d\u00e9nomination en rouge vendent d\u00e9j\u00e0 leurs vins blancs en bouteille\u2026 Il est ind\u00e9niable que l\u2019effet de gamme aura donc un impact multiplicateur sur les revendications et donc la visibilit\u00e9 de la d\u00e9nomination. L\u2019objectif \u00e0 court et moyen terme est de d\u00e9passer les 50 ha de production afin de s\u2019assurer une pr\u00e9sence sur les march\u00e9s indispensable pour la notori\u00e9t\u00e9 de la d\u00e9nomination.<\/p>\n
La valorisation d\u2019un Bourgogne blanc en vrac est variable du nord au sud de la Bourgogne et n\u2019est pas tr\u00e8s significatif au sein du Couchois, la plupart de la production \u00e9tant vendue en bouteille. En revanche, si le prix de la bouteille vendue par les domaines produisant de l\u2019AOC est compar\u00e9 aux autres bouteilles de Bourgogne, le prix de vente est nettement sup\u00e9rieur avec une moyenne aux alentours de 8\u20ac.<\/p>\n
L\u2019obtention de la d\u00e9nomination C\u00f4tes du Couchois en blanc aurait un deuxi\u00e8me facteur positif puisqu\u2019elle permettrait de proposer une double gamme de vin et donc une revalorisation du blanc vendu sous l\u2019AOC Bourgogne.<\/p>\n
Cette d\u00e9marche vient en coh\u00e9rence avec le travail r\u00e9alis\u00e9 et port\u00e9 par le Syndicat des Bourgognes sur la mont\u00e9e en gamme des Bourgognes notamment au travers de la revendication de d\u00e9nominations g\u00e9ographiques locales. Chaque d\u00e9nomination apporte son identit\u00e9, son caract\u00e8re, sa valorisation sans porter pr\u00e9judice en terme de concurrence aux autres d\u00e9nominations.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_divider _builder_version=\u00a0\u00bb3.24.1″][\/et_pb_divider][et_pb_text module_id=\u00a0\u00bble-projet\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.27.4″ text_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ header_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_font_size=\u00a0\u00bb3em\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bb|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ header_2_font_size=\u00a0\u00bb2em\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bb|800|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#5a8838″ header_3_font_size=\u00a0\u00bb1.8em\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#6b6b6b\u00a0\u00bb header_4_font_size=\u00a0\u00bb1.4em\u00a0\u00bb width_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb width_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb width_last_edited=\u00a0\u00bbon|tablet\u00a0\u00bb]
L\u2019ensemble des acteurs du Bourgogne C\u00f4tes du Couchois porte cette demande d\u2019\u00e9largissement de la reconnaissance de la d\u00e9nomination aux vins blancs. Comme nous l\u2019avons vu pr\u00e9c\u00e9demment, il y a une n\u00e9cessit\u00e9 pour les op\u00e9rateurs d\u2019avoir une gamme plus large et il y a une n\u00e9cessit\u00e9 pour la d\u00e9nomination d\u2019avoir une plus grande visibilit\u00e9 pour exister. La demande r\u00e9pond \u00e0 ces n\u00e9cessit\u00e9s.
Elle s\u2019appuie en outre sur les \u00e9tudes p\u00e9dologiques pour d\u00e9montrer que les sols du Couchois sont particuli\u00e8rement adapt\u00e9s \u00e0 la production de blanc tout en leur apportant des caract\u00e8res particuliers.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.27.4″ text_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ header_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_font_size=\u00a0\u00bb3em\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bb|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ header_2_font_size=\u00a0\u00bb2em\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bb|800|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#5a8838″ header_3_font_size=\u00a0\u00bb1.8em\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#6b6b6b\u00a0\u00bb header_4_font_size=\u00a0\u00bb1.4em\u00a0\u00bb width_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb width_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb width_last_edited=\u00a0\u00bbon|tablet\u00a0\u00bb]
L\u2019\u00e9tude des sols men\u00e9e par la soci\u00e9t\u00e9 Sigale entre 2015 et 2016 fait ressortir de mani\u00e8re ind\u00e9niable le positionnement des C\u00f4tes du Couchois sur un sol de type argilo-marneux (argiles versicolores) datant du trias et donc tr\u00e8s diff\u00e9rents des sols constitutifs des c\u00f4tes avoisinantes.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.cotesducouchois.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Bourgogne-Co\u0302tes-du-Couchois-4.jpg\u00a0\u00bb align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.24.1″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.27.4″ text_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ header_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_font_size=\u00a0\u00bb3em\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bb|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ header_2_font_size=\u00a0\u00bb2em\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bb|800|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#5a8838″ header_3_font_size=\u00a0\u00bb1.8em\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#6b6b6b\u00a0\u00bb header_4_font_size=\u00a0\u00bb1.4em\u00a0\u00bb width_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb width_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb width_last_edited=\u00a0\u00bbon|tablet\u00a0\u00bb]
L\u2019une des particularit\u00e9s notoires des argiles versicolores est justement d\u2019\u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme d\u2019excellentes terres \u00e0 blanc.<\/p>\n
Avec pr\u00e8s de 400 points de carottage et plus d\u2019une dizaine de fosses (photo ci-dessus), le travail de la soci\u00e9t\u00e9 Sigale a permis la r\u00e9alisation d\u2019une carte des C\u00f4tes du Couchois d\u2019une grande pr\u00e9cision et d\u2019une analyse d\u00e9taill\u00e9e des sols (voir pages suivantes).<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_gallery gallery_ids=\u00a0\u00bb1267,1269″ fullwidth=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.24.1″ title_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb pagination_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/et_pb_gallery][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.27.4″ text_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ header_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_font_size=\u00a0\u00bb3em\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bb|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ header_2_font_size=\u00a0\u00bb2em\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bb|800|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#5a8838″ header_3_font_size=\u00a0\u00bb1.8em\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#6b6b6b\u00a0\u00bb header_4_font_size=\u00a0\u00bb1.4em\u00a0\u00bb width_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb width_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb width_last_edited=\u00a0\u00bbon|tablet\u00a0\u00bb]
Pour autant, le sol n\u2019a d\u2019int\u00e9r\u00eat que s\u2019il procure une r\u00e9elle identit\u00e9 au vin. Le Bourgogne blanc des C\u00f4tes du Couchois dispose bien de cette identit\u00e9 qui est d\u2019ailleurs d\u00e9montr\u00e9e dans l\u2019\u00e9tude men\u00e9e r\u00e9cemment par le BIVB : \u00ab\u00a0Caract\u00e9risation des Bourgognes avec domination g\u00e9ographique \u00bb.
Voici ce qui est inscrit pour les blancs du Couchois\u00a0:<\/p>\n
\nLes blancs, actuellement en AOC BOURGOGNE en attente d\u2019obtention de la d\u00e9nomination BOURGOGNE COTES DU COUCHOIS<\/strong>
Les vins blancs affichent une robe assez fluide de couleur or jaune p\u00e2le avec des reflets jaune vert argent\u00e9. Au nez le vin \u00e9voque des notes de fleurs d\u2019aub\u00e9pine, de citron, de poire, de p\u00eache blanche, avec des nuances de rose, de fleurs d\u2019acacia, de r\u00e9glisse, de poivre, avec parfois des senteurs de sous-bois, de bourgeon de cassis et de mangue. Le vin s’exprime diff\u00e9remment au palais selon l\u2019origine calcaire ou argileuse des terroirs. Les sols calcaires leurs conf\u00e8rent une attaque souple suivie d\u2019un fruit\u00e9 frais et juteux, bien \u00e9lanc\u00e9 vers une finale tendue, saline et citronn\u00e9e. Les vins issus de vignes sur les argiles montrent une attaque souple \u00e9voluant vers un milieu de bouche consistant et \u00e9tay\u00e9 par des nuances de fruits \u00e0 chair blanche rehauss\u00e9es d’une agr\u00e9able pointe de fra\u00eecheur. La finale se montre fondante en arri\u00e8re-bouche et laisse la persistance aromatique s\u2019exprimer plus longuement.<\/p>\nLES CONSEILS DU SOMMELIER<\/strong>
Blanc actuellement en AOC BOURGOGNE en attente d\u2019obtention de la d\u00e9nomination COTES DU COUCHOIS<\/strong>\u00a0: les vins frais sur les agrumes sauront \u00e9gayer les crustac\u00e9s et les poissons grill\u00e9s ou cuits \u00e0 la vapeur. Les vins plus amples et riches appelleront les poissons en sauce, les volailles blanches, la blanquette de veau et les fromages \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e ou cr\u00e9meux comme un jeune Comt\u00e9, un C\u00eeteaux, un reblochon ou un Saint F\u00e9licien.<\/p>\nTemp\u00e9rature de service : 9 \u00e0 11 \u00b0C.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.27.4″ text_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ header_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_font_size=\u00a0\u00bb3em\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bb|800|||||||\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ header_2_font_size=\u00a0\u00bb2em\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bb|800|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#5a8838″ header_3_font_size=\u00a0\u00bb1.8em\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#6b6b6b\u00a0\u00bb header_4_font_size=\u00a0\u00bb1.4em\u00a0\u00bb width_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb width_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb width_last_edited=\u00a0\u00bbon|tablet\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||45px|||\u00a0\u00bb]
L\u2019INTERET ECONOMIQUE<\/h4>\n
Sans l\u2019aide des grands n\u00e9goces et en absence de gamme, la promotion de la d\u00e9nomination s\u2019av\u00e8re extr\u00eamement ardue puisqu\u2019en dehors de n\u00e9cessiter un investissement promotionnel et donc un co\u00fbt, la production en elle-m\u00eame de part les conditions de production plus restrictives est p\u00e9nalisante pour peu que l\u2019on recherche la qualit\u00e9.<\/p>\n
Il est donc indispensable de pouvoir segmenter la production avec des produits d\u2019appel, des produits interm\u00e9diaires et des cuv\u00e9es plus qualitatives et donc mieux valoris\u00e9es. Or cette segmentation n\u2019est pas possible sur les vins blancs, ce qui a incontestablement un impact n\u00e9gatif sur la profitabilit\u00e9 des domaines.<\/p>\n
Le potentiel n\u2019est certes pas \u00e9norme dans un premier temps mais il faut prendre en compte un \u00e9l\u00e9ment marquant de ces dix derni\u00e8res ann\u00e9es qui est l\u2019importante r\u00e9duction du nombre de domaines touchant principalement ceux qui n\u2019ont pas su transformer leur mod\u00e8le \u00e9conomique. La production des plus importants domaines ne d\u00e9passe gu\u00e8re quelques dizaines de milliers de bouteilles mais la croissance est soutenue et le point de d\u00e9part relativement r\u00e9cent (obtention de la d\u00e9nomination en rouge en 2000).<\/p>\n
Il est plus que certain que l\u2019effet de gamme combin\u00e9 aux r\u00e9cents changements dans les circuits de n\u00e9goce de la d\u00e9nomination et \u00e0 la volont\u00e9 de promotion d\u2019une tr\u00e8s large majorit\u00e9 des producteurs va permettre un accroissement visible des revendications et que cet accroissement sera d\u2019autant plus rapide et visible avec la reconnaissance de l\u2019AOC Bourgogne C\u00f4tes du Couchois Blanc.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_cta title=\u00a0\u00bbLE PROJET DE CAHIER DES CHARGES MOFIFI\u00c9\u00a0\u00bb button_url=\u00a0\u00bb\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Bourgogne-Co\u0302tes-du-Couchois-Cahier-des-Charges.pdf\u00a0\u00bb button_text=\u00a0\u00bbT\u00c9L\u00c9CHARGER AU FORMAT .PDF\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbcahier-charges\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.24.1″][\/et_pb_cta][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
AOC BOURGOGNE C\u00f4tes du Couchois Projet d\u2019extension aux vins blancs La mise en valeur d\u2019une appellation n\u00e9cessite, outre l\u2019\u00e9vidente qualit\u00e9 de ses produits, un ensemble de crit\u00e8res lui permettant de couvrir un segment de march\u00e9 et d\u2019assurer \u00e0 ses producteurs une r\u00e9elle rentabilit\u00e9 et donc une r\u00e9elle motivation. La notion de gamme et notamment la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"class_list":["post-629","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\n
Vins Blancs, demande d'AOC de Bourgogne | C\u00f4tes du Couchois<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Soutenez les acteurs des C\u00f4tes du Couchois portant en demande la reconnaissance de la d\u00e9nomination d'AOC de Bourgogne \u00e0 leur Vins Blancs C\u00f4tes du Couchois\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.cotesducouchois.com\/en\/request-for-white-dop\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_GB\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Vins Blancs, demande d'AOC de Bourgogne | C\u00f4tes du Couchois\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Soutenez les acteurs des C\u00f4tes du Couchois portant en demande la reconnaissance de la d\u00e9nomination d'AOC de Bourgogne \u00e0 leur Vins Blancs C\u00f4tes du Couchois\" \/>\n<meta property=\"og:url\" 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